豬蹄單純的真空包裝本身不能有效的延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用，要?dú)⒕?，真空包裝后再殺菌，真空包裝起隔絕細(xì)菌的作用。豬蹄單純的真空包裝在溫度不高的環(huán)境下可以3-7天食用。
比較常見的認(rèn)知是這樣的：真空包裝后一般保質(zhì)期為一周，高溫殺菌后則可以根據(jù)殺菌公式的不同殺菌強(qiáng)度的不同可以保質(zhì)期12個(gè)月，或者半年，或者3個(gè)月或者1個(gè)月。
真空包裝的豬蹄可以隔絕外部細(xì)菌的侵入，但是不能阻礙食品本身內(nèi)部細(xì)菌的繁殖，所以僅僅真空包裝的產(chǎn)品要想保質(zhì)期長(zhǎng)可以冷藏。
有很多廠家沒有使用高溫殺菌工藝而是采用加入大量防腐劑的辦法延長(zhǎng)保質(zhì)期，這種做法不可取。在食品工業(yè)高度發(fā)達(dá)的今天還在用防腐劑延長(zhǎng)保質(zhì)期，太低級(jí)了。
還是建議廠家選擇高溫殺菌鍋來(lái)科學(xué)的延長(zhǎng)豬蹄子的保質(zhì)期。
鹵制后的豬蹄子一定要放涼了再放進(jìn)包裝袋真空包裝。然后高溫殺菌，常用的殺菌鍋為雙層水浴式殺菌鍋。豬蹄子比較大水浴式的更容易被殺透。
豬蹄子如果用的是高溫殺菌的工藝那么它的保質(zhì)期取決于保溫時(shí)間的長(zhǎng)短，保溫時(shí)間越長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期越長(zhǎng)。十年前國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)物流速度等都慢，產(chǎn)品消耗的周期就長(zhǎng)，那時(shí)候的產(chǎn)品保質(zhì)期一般選12個(gè)月，甚至18個(gè)月。五年前產(chǎn)品消耗量變大，產(chǎn)品的消耗速度加快，很多食品的保質(zhì)期被選擇成為6個(gè)月。近幾年產(chǎn)品的流轉(zhuǎn)消耗速度更快，往往保質(zhì)期被選擇為3個(gè)月。產(chǎn)品保質(zhì)期標(biāo)注的越來(lái)越短也是我們國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的縮影。
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