產(chǎn)品區(qū)域開(kāi)啟方便、處于該區(qū)域不能自動(dòng)清洗的零部件的拆卸和安裝應(yīng)簡(jiǎn)單、方便。不可 卸的零部件應(yīng)可自動(dòng)清洗; 允許不用拆卸進(jìn)行清洗時(shí), 其結(jié)構(gòu)應(yīng)易于清洗, 并達(dá)到良好的洗凈 效果。
1.處于產(chǎn)品區(qū)域的槽、角及圓角應(yīng)利于清洗。放置密封圈的槽和與產(chǎn)品接觸的鍵槽, 其寬度不應(yīng)小于深度。產(chǎn)品接觸表面上任何等于或小于135°的內(nèi)角, 應(yīng)加工成圓角。
2.食品機(jī)械接觸表面的質(zhì)量及要求應(yīng)滿足不同材料及結(jié)構(gòu)的要求和表面處理方法的要求。不銹部 板、管的產(chǎn)品接觸表面, 一般設(shè)備表面粗糙度 Ra值不應(yīng)大于0. 8um; 塑料制品和橡膠制品的表 面粗糙度 Ra值不得大于0. 8um。
3.食品機(jī)械產(chǎn)品接觸表面不應(yīng)噴漆及采用有損產(chǎn)品衛(wèi)生性的涂鍍等工藝方法進(jìn)行處理。產(chǎn)品接觸表面 應(yīng)無(wú)凹坑、無(wú)疵點(diǎn)、無(wú)裂縫、無(wú)絲狀條紋。
4.非產(chǎn)品接觸表面粗糙度Ra值不應(yīng)大于3. 2pm, 無(wú)疵點(diǎn)、無(wú)裂縫。如需電鍍和油漆, 其鍍面 和漆面與本底應(yīng)結(jié)合牢固, 不易脫落, 形成的表面應(yīng)美觀、耐久、易于清潔。
5.食品畸形兒對(duì)于既有產(chǎn)品接觸表面又有非產(chǎn)品接觸表面, 需要拆卸清洗的零件, 不應(yīng)噴涂油漆。
6.用于加熱工作空氣的表面應(yīng)采用耐腐蝕金屬材料, 或采用鍍面, 不應(yīng)使用油漆, 如屬于應(yīng)清 洗部位, 則應(yīng)采用不銹鋼制造。工作空氣接觸表面上的焊接接頭應(yīng)連續(xù)、嚴(yán)密, 不應(yīng)形成衛(wèi)生 死角。
7.與產(chǎn)品接觸的軟連接處, 表面伸直時(shí)應(yīng)無(wú)折皺。與產(chǎn)品接觸的部分, 不應(yīng)采用具有吸水性的 襯墊。
8.需要手工進(jìn)行清洗的部位, 結(jié)構(gòu)上應(yīng)保證操作者的手能夠達(dá)到所需清洗的范圍。設(shè)備(如桶、罐、槽、鍋)底部向排出口方向應(yīng)具有一定斜度, 以利于洗凈液流干, 排氣管的水平段應(yīng)向下傾 斜不小于2. 5°, 使其上凝結(jié)的液體只能向外流出。
