食品工廠設計中, 工程師工程設計的依據(jù)通常情況下來源于前期制定的可行性探研報告?？尚行詧蟾嫘枰紤]的內(nèi)容包很多, 下面我們具體分析。
1.食品廠需要考慮產(chǎn)品方案:
食品廠建制后需要生產(chǎn)產(chǎn)品的種類以及每種食品的年產(chǎn)量:食品廠各個產(chǎn)品的年產(chǎn)量相加就可以計算出這個食品廠的 年總產(chǎn)量, 根據(jù)年生產(chǎn)期(一般為250天~300天/年), 就可以計算出每天的產(chǎn)量; 根據(jù)每天上班次的安排時間, 理所當然的可以計算出車間每小時產(chǎn)量。對于單個食品機械設備而言, 每小時產(chǎn)量就是生產(chǎn)能力, 就是選型設備重要因素之一。
食品工廠工藝方案的制定取決于產(chǎn)品合理的產(chǎn)品工藝要求、食品加工方案要,求設備的自動化程度以及設備的投資額等。不同的工藝方案決定了不同的設備選型要求。
合理的食品機械選型對生產(chǎn)產(chǎn)品的產(chǎn)量質(zhì)量、提高產(chǎn)品加工的自動化程度、降低工人勞動強度、以及節(jié)能減排都有非常重要意義。合理的設備方案能夠同時為其他車間和工段的設計提供可靠依據(jù), 比如動力(包括水，電，壓縮空氣、制冷等)、配電、給排水、供汽(燃油、燃氣、燃煤)、廢棄物處理等等。
1.規(guī)格參數(shù)：
食品機械設備的型號規(guī)格, 食品加工設備的主要技術(shù)參數(shù)，長寬高，功率，外形尺寸。包括生產(chǎn)加工能力, 對加工物料的要求和對食品包裝容器和材料的技術(shù)要求等。
2.食品機械重量, 包括凈重、毛重、運行重量。
食品機械凈重：是加工設備去掉外包裝后的重量, 用于計算食品加工車間地面負載、選擇設備就位安裝方式。
食品機械毛重：是加工設備在設備加工廠包裝后的重量, 用于計算食品機械的運輸成本、運輸方式。
食品機械運行重量：加工設備在加工運行過程中, 實際裝填物料、水、包裝容器和材料后的重量, 為了計算車間地面負載, 振動對車間基礎的要求等。如 DAJX540單端式洗瓶機, 凈重為70t, 洗瓶過程中的運行 總重(包括了瓶子和洗瓶水)為140t; 1000L冷熱缸, 凈重為550kg, 可裝滿1250kg 液體, 實際工作中裝量為1050kg, 所以實際盛裝物料后的總重量為1550kg。
3.食品機械功率：
食品機械功率包括電機功率, 電加熱器功率及其他功率等。是計算總裝機容量的依據(jù)和車間供電設 計的依據(jù)。
4.食品機械附屬消耗：
食品機械單機設備的選型還包括外形尺寸(設備外形尺寸和包裝后的包裝外形尺寸), 消耗指標(生產(chǎn)過程中水消耗、汽消耗、原輔料消耗等)。
