20世紀(jì)70年代前前后后,鑒于當(dāng)初我國(guó)物資供應(yīng)貧乏,大家曾把罐藏食品當(dāng)作是一種高端奢修品,只能在探親訪友、或慰問(wèn)病員時(shí)才會(huì)購(gòu)買。之后,伴隨著我國(guó)改革開放的推進(jìn),大家的日常生活水平不斷提升,對(duì)食品的觀念也是有發(fā)生變化。雖然罐藏食品全部總產(chǎn)量和消耗量在不斷升高,但是人們對(duì)罐藏食品的安全性有很多懷疑態(tài)度。
不知道什么時(shí)候開始,大家在某一些“專家”的誤導(dǎo)下,對(duì)罐藏食品形成了“不新鮮”、“缺乏營(yíng)養(yǎng)”、“有防腐劑”等成見(jiàn),以至于在電視的大屏幕上將罐藏食品定位為“垃圾食品”;而某一些以至于從未到過(guò)食品加工廠走馬觀花的“專家”,也夸夸其談地在新聞媒體上“主觀臆斷”地公開聲稱:“罐頭食品是靠防腐劑來(lái)儲(chǔ)存的”,這愈發(fā)深了大家的誤會(huì),讓本來(lái)是衛(wèi)生、安全可靠和便捷的罐藏食品,蒙上了莫須有之冤。
就像前邊提及的,罐藏食品之所以能夠能夠在常溫下,存儲(chǔ)很長(zhǎng)一段時(shí)間不敗壞,最關(guān)鍵的根本原因,是借助它的器皿封口和加熱殺菌。裝進(jìn)食品后的器皿,經(jīng)抽真空或排氣后封口,封口后的食品,又歷經(jīng)了熱力殺菌,殺掉了其中的微生物菌種,因?yàn)槠髅笫欠饪诘?阻攔了外界微生物菌種的再度侵人,從而就能夠保證器皿內(nèi)的食品很長(zhǎng)一段時(shí)間不敗壞。因此說(shuō),罐藏食品不用添加防腐劑就能夠做到長(zhǎng)期儲(chǔ)存的目的。
關(guān)于現(xiàn)代化罐藏食品的生產(chǎn)加工,更加是需要在非常清潔衛(wèi)生的前提下,有一套科學(xué)研究認(rèn)真細(xì)致的生產(chǎn)流程來(lái)生產(chǎn)加工。從原料品種的培育、原料的等級(jí)分類與挑選,到各種各樣原料的預(yù)備處理(清理、削皮或去骨、整修或調(diào)制等)、填裝、排氣、封口、殺菌與冷卻、保溫、檢驗(yàn)、制成品包裝,每一個(gè)環(huán)節(jié)都是有詳盡的實(shí)際操作關(guān)鍵點(diǎn)和嚴(yán)格要求的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和紀(jì)錄,保證每一位消費(fèi)者獲得安全可靠的罐藏食品。世界各地成千上萬(wàn)科學(xué)研究測(cè)試數(shù)據(jù)說(shuō)明,罐藏食品中除了一些對(duì)熱敏感的元素(如維生素C等)受到破壞外,別的營(yíng)養(yǎng)成分如人體必須的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)元素均能完整地儲(chǔ)存在罐藏食品中。
時(shí)代在進(jìn)步，伴隨著國(guó)內(nèi)社會(huì)經(jīng)濟(jì)總體水平不斷快速提升國(guó)人生活的節(jié)奏的不斷加快,國(guó)內(nèi)的罐藏食品在面向世界各個(gè)國(guó)家的同時(shí),也已加快步入國(guó)內(nèi)的千家萬(wàn)戶,它必定愈來(lái)愈成為大家在日常生活中中的必備品。當(dāng)大家的科學(xué)知識(shí)得到普及,那些“罐頭食品是靠防腐劑來(lái)儲(chǔ)存”之類的荒誕不經(jīng),終究會(huì)被撥亂反正而正名于天下,到時(shí)候“明星專家”也會(huì)自己跌下神臺(tái)。
