輥式粉碎機(jī)的工作原理是，利用以一對(duì)相對(duì)差速旋轉(zhuǎn)的等徑圓柱狀粉碎輥，同時(shí)對(duì)均勻輸送到研磨區(qū)的小麥?zhǔn)┘右欢ǖ陌磯毫图羟辛Γ瑑奢伒男D(zhuǎn)的速度不同，小麥在通過研磨區(qū)時(shí)，受到擠壓、前切、拾取等綜合作用小麥由兩個(gè)滾輪快速向下移動(dòng)，由于兩個(gè)滾輪之間的速差較大，接近小麥側(cè)快速滾動(dòng)，使小麥加速，接近小麥側(cè)慢速滾動(dòng)阻礙小麥加速。這樣,小麥與兩輥之間的相對(duì)運(yùn)動(dòng)和摩擦產(chǎn)生,導(dǎo)致小麥和胚乳剝落。粉碎機(jī)的發(fā)展已經(jīng)從單模式發(fā)展到多模式發(fā)展，從手動(dòng)控制到氣動(dòng)控制，從小到大規(guī)模發(fā)展。
現(xiàn)在使用的磨機(jī)種類很多，根據(jù)分類方法有以下幾種。
①按磨輥長(zhǎng)度不同分為大、中、小型三種。磨輥長(zhǎng)度為1500mm、1250mm、1000mm、800mm的為大型磨粉機(jī)；磨輥長(zhǎng)度為600mm、500mm、400mm,磨輥直徑為220~250mm的為中型磨粉機(jī)；磨輥長(zhǎng)度為350mm、300mm、200mm直徑為180~220mm的為小型磨粉機(jī)。
根據(jù)磨輥的對(duì)數(shù)，將磨輥分為單一型和復(fù)合型。單輥軋機(jī)只有一對(duì)輥，雙輥軋機(jī)有兩對(duì)以上的磨輥，大中型軋機(jī)有雙輥、四輥軋機(jī)和八輥軋機(jī)兩種。
根據(jù)磨輥的布置，將磨輥分為平磨輥和斜磨輥。平置磨床的兩輥軸線位于同一水平面上的斜置磨碎機(jī)的兩輥軸線位于同一傾斜面上，斜面的傾斜角一般為20°~45°
根據(jù)控制方式,可分為人工控制、液壓控制、壓力控制和電氣控制。手動(dòng)控制和液壓控制的粉碎機(jī)已經(jīng)淘汰，大部分面粉廠都使用氣動(dòng)粉碎機(jī)。
復(fù)式輥磨機(jī)的結(jié)構(gòu)主要由機(jī)架、磨床、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、螺距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)、給料機(jī)構(gòu)、磨床清掃機(jī)構(gòu)和抽吸系統(tǒng)7個(gè)部分組成。
