當(dāng)超聲波在介質(zhì)中傳播時，超聲波的相位和振幅會發(fā)生變化，介質(zhì)的狀態(tài)、成分、結(jié)構(gòu)和功能也會發(fā)生變化，從而形成一系列的超聲波效應(yīng)。這種效應(yīng)可分為熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)，非熱效應(yīng)包括力學(xué)效應(yīng)和空化效應(yīng)，而空化效應(yīng)又造成化學(xué)效應(yīng)和生物學(xué)效應(yīng)的形成。在機械效應(yīng)中，有攪拌、分散、霧化、縮合、沖擊破碎和疲勞損傷；在熱效應(yīng)中，整個加熱和邊界加熱是由于介質(zhì)吸收聲音而引起的；在化學(xué)效應(yīng)中，它能促進聚合物的氧化、還原、聚合或聚合。在化學(xué)效應(yīng)中，蛋白質(zhì)分子會被重新排列，甚至分子結(jié)構(gòu)也會永久改變。超聲波殺菌技術(shù)適用于處理液體食品，如果蔬汁飲料、酒精、牛奶、礦泉水和醬油。
