當(dāng)使用液氮作為制冷劑時，液氮可以直接噴射到食物上，使食物可以直接與-196℃的低溫接觸并快速冷凍。它的主體是一個網(wǎng)式輸送機(jī)，在靠近出口的后段上方，液氮以霧狀噴出，然后吸熱汽化，汽化的氮?dú)庠陲L(fēng)機(jī)的抽吸下被吹向剛從入口端進(jìn)入的高溫食物進(jìn)行預(yù)冷處理，提高了氮?dú)獾睦眯?。沒有時間蒸發(fā)液氮，收集后用泵回來再噴。液氮的蒸發(fā)潛熱約為192.6千焦/千克，每千克液氮只能冷凍約1千克食物。因此，液氮的價格是決定冷凍費(fèi)用的重要條件。由于液氮可以凍結(jié)得到品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品，并且設(shè)備的成本也較低廉，因此液氮凍結(jié)仍有應(yīng)用發(fā)展?jié)摿Α?/span>
為了充分發(fā)揮液氮的熱效率，各種液氮冷凍設(shè)備，包括充分蒸發(fā)、瀑布和強(qiáng)風(fēng)。全蒸發(fā)式是在傳送帶的末端噴灑液氮使其完全蒸發(fā)，并在傳送帶的前端安裝一個風(fēng)扇，將氣態(tài)氮吹向新進(jìn)入的食物進(jìn)行預(yù)冷處理。在本裝置的設(shè)計中，應(yīng)在出口端設(shè)置一個空氣幕來阻擋氮?dú)?，使氮?dú)饽軌驈倪M(jìn)料口的排氣孔排出。強(qiáng)風(fēng)型的設(shè)計特點(diǎn)是傳送帶分為四個區(qū)域，每個區(qū)域是一個循環(huán)系統(tǒng)，液氮噴嘴后面有一個強(qiáng)力風(fēng)扇，可以將傳送帶表面蒸發(fā)的氮?dú)獬榛?，噴到液氮中?qiáng)制循環(huán)。這種機(jī)器所用的傳送帶是一條沒有孔的平帶。
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