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蔬菜的復(fù)蘇處理

作者:德正易蓉 發(fā)布時(shí)間:2021-06-26 14:44:00
蔬菜的復(fù)蘇處理
      采摘后的葉菜類蔬菜,根部水分喪失,會(huì)從葉片前端開始枯萎。復(fù)蘇處理是讓蔬菜恢復(fù)收獲時(shí)新鮮誘人的狀態(tài),從而增加商品附加值的一項(xiàng)重要工作。菠菜作為一種四季常銷、構(gòu)成比高的商品,復(fù)蘇操作的意義尤為重要。此外,還有很多需要進(jìn)行復(fù)蘇處理的蔬菜。
1、必須進(jìn)行復(fù)蘇處理的商品
     葉菜類(菠菜、油菜、腌漬用蔬菜等)、蘆筍、荷蘭芹、豆瓣菜、皺葉生菜、結(jié)球生菜、玉米、毛豆、芹菜、紫蘇等。
2、復(fù)蘇處理后價(jià)值增加的商品
     白蘿卜、胡蘿卜、荷蘭豆、黃瓜等。
     如上所述,經(jīng)過(guò)復(fù)蘇處理后,大多數(shù)商品的附加值都會(huì)大幅提升,各門店可相據(jù)人手安排復(fù)辦處理,按以下步驟進(jìn)行操作:
     ①去除枯萎、變色、受損的葉片和根莖。
     ②檢查泥土附著情況,發(fā)現(xiàn)殘留泥土?xí)r要清洗干凈。
     ③噴灑冰水(夏季加入冰塊)。

     ④蔬菜架要橫置,根部朝下擺放。

     ⑤上面蓋濕報(bào)紙或濕布。



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