白蘿卜的陳列銷售
作者：德正易蓉 發(fā)布時間：2021-07-02 17:27:00
白蘿卜（產(chǎn)期9~3月）
原產(chǎn)地為地中海沿岸、中亞等地。有多地起源說，尚無統(tǒng)一定論。
據(jù)考證：日本很早就開始引進，與稻作農(nóng)耕同時廣泛進行栽培，江戶中期成為常年供應的蔬菜品種。
白蘿卜含水量高，不適合進口，主要依賴本土栽培。種植面積和收獲量僅次于土豆，位居第二。
又名清白，是春之七草之一。
·新鮮程度判斷
根部嫩白、色澤光亮、表面硬實的新鮮度好。蘿卜葉色澤濃綠、無黃變。用手指彈動無根須的白蘿卜時，發(fā)出嘣嘣的聲響。
·陳列和銷售
原則上采用開放式陳列。切開銷售時，從衛(wèi)生管理和防止水分蒸發(fā)等角度考慮，最好捆扎固定或裝袋出售。
盡量切除靠近根部的蘿卜葉，帶葉的白蘿卜蒸發(fā)明顯，最好當天售完。
陳列時宜選擇多層開放式貨架，放常溫貨架或平臺貨架銷售時，水分蒸發(fā)快，應遠離冷氣。
·營養(yǎng)成分、烹調(diào)要點
白蘿卜的含水量為90%,蘿卜葉和根部均含有豐富的維生素C.
與蘿卜芯相比，靠近蘿卜皮的部分維生素C的含量更高，且促進淀粉消化的淀粉酶和食物纖維的含量也很高，還具有胃腸調(diào)理功能。
烤魚的焦糊物中含有誘癌物質(zhì)，白蘿卜中含有的氧化酶可抑制這種物質(zhì)。
白蘿卜葉中含有豐富的維生素。此外，維生素A、B2、B1,胡蘿卜素、鈣、鐵等含量也很豐富。
靠近葉的肉質(zhì)甘甜，靠近根的肉質(zhì)偏辛辣。
白蘿卜的修整處理
①用刀切除蘿卜葉。
②葉片腐爛時，先留一小撮葉片，最后一并切除。
③切除根須部。
【檢查要點】
1.是否用手拔掉外層葉片。
