豆芽不是植物名，得名于“萌芽”和“生長(zhǎng)”之意。所謂萌芽，是指采用人工方法使植物長(zhǎng)出幼芽。

大豆、綠豆、小豆、角豆均可用于生豆芽。其中，紫花苜蓿芽是豆芽中最小的一種。白蘿卜、白菜、蕪菁、油菜、菜心等趁未成熟采摘的幼苗與豆芽實(shí)質(zhì)上是一樣的。

所有蔬菜在種苗階段均不含維生素C,從種子到長(zhǎng)出幼苗，維生素C的含量迅速增加，另外，豆芽中維生素B1、B2、鈣、鐵等含量也很豐富。

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