食品“5S活動(dòng)”“7S活動(dòng)”等是普遍被采取的措施。目的是清潔，把表示管理手段的三個(gè)詞匯“整理（SEIRI)”“整頓（SEITON)”“清掃（SEISOU)”的日文羅馬音標(biāo)首字母放在一起稱作“3S活動(dòng)”。把這個(gè)3S活動(dòng)作為例行活動(dòng)確定下來，并以此“教育（SITUKE)”員工，以達(dá)到保持“清潔（SEIKETU)”的目的，同樣取這兩個(gè)詞的日文羅馬音標(biāo)首字母，就成了“5S活動(dòng)”。
在食品部門，“清掃”又進(jìn)一步被劃分為“洗凈（SEIJYO)”和“消毒（SYODOKU)”，這樣就成了“7S活動(dòng)”。
下面來解釋一下作為3個(gè)活動(dòng)基礎(chǔ)的3S活動(dòng)。
①整理（SEIRI)
這是3S活動(dòng)中最重要的一個(gè)部分。具體來說就是將所需物品和不需要的物品分開，然后將不需要的物品處理掉。
難以做判斷的時(shí)候，要制作一個(gè)“未整理箱”來收納物品并暫時(shí)放到別的場(chǎng)所保管起來，如果后階段用不到的話就做廢棄處理。
要養(yǎng)成每個(gè)月或換季時(shí)定期進(jìn)行這個(gè)活動(dòng)的習(xí)慣。尤其越狹小的加工場(chǎng)所越有必要將此活動(dòng)放在重要位置來實(shí)施。
②整頓（SEITON)
這個(gè)活動(dòng)是指要確定好必需品的放置位置和放置方法，并且要在顯眼的位置標(biāo)示其內(nèi)容。
整頓這個(gè)詞一般是“有序整理好”的意思，但還要進(jìn)一步地在物品上貼上名稱卡，讓人一目了然。
貼名稱卡這項(xiàng)工作剛開始時(shí)并不輕松，但從后續(xù)工作來考慮，能削減人工費(fèi)和時(shí)間成本，所以很重要。
③清掃（SEISOU)
清掃一般是指為去除垃圾和灰塵而進(jìn)行的打掃，在食品部門還包括清洗和殺菌工序。
在食品的清潔上，不光要處理肉眼看得到的污物，還要對(duì)微生物進(jìn)行清洗和殺菌。所以不是只用肉眼來判斷食材是干凈還是臟，要對(duì)食材、員工的手會(huì)接觸到的地方，按照公司規(guī)定的方法進(jìn)行清洗和殺菌。
