工作原理描述：
少量的殺菌水快速循環(huán)起來，形成水霧或者水流，在被殺物品表面形成一層快速流動的水膜。傳遞熱量，完成產(chǎn)品升溫降溫的殺菌過程。外界的升溫蒸汽和降溫水都通過熱交換器加熱冷卻鍋內(nèi)的殺菌水。
工作原理：
產(chǎn)品入鍋關(guān)門，密封。
循環(huán)泵開啟，形成水膜。
熱交換器進(jìn)入蒸汽，開始升溫。
升溫到指定的溫度。
保溫到指定的時間。
熱交換器進(jìn)涼水開始降溫。
降溫到指定的溫度，或者指定的時間。
降溫泵停止，循環(huán)泵停止，鍋內(nèi)的殺菌水回收儲存，產(chǎn)品出鍋。
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