殺菌鍋屬于壓力容器，有爆炸傷人的可能性，殺菌鍋一定得有合格的安全閥等保證設(shè)備安全的設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)。
殺菌設(shè)備內(nèi)熱分布不均勻，就會(huì)使被殺菌的產(chǎn)品有的殺菌過(guò)度，造成罐頭品質(zhì)不佳。有的殺菌強(qiáng)度不夠，有可能引發(fā)殺菌不徹底的安全事故。
殺菌鍋的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)一定要合理，開(kāi)孔的位置，管子的口徑，水泵的大小等等。還例如蒸汽式殺菌鍋的涼水
殺菌鍋的設(shè)計(jì)一定得方便操作，特別一些半自動(dòng)的設(shè)備需要人為的去操控一些閥門，盡可能設(shè)計(jì)的緊湊方便操作。水銀溫度計(jì)，壓力表設(shè)計(jì)便于觀察校正。
殺菌鍋的控制精度主要是指溫度的控制精度和壓力的控制精度?？隙ㄊ强刂凭仍礁咴胶?。比如說(shuō)溫度的控制精度一般要求在±0.56攝氏度以內(nèi)。
是否帶有殺菌條件檢測(cè)功能,是否帶泵閥延時(shí)功能等等。
殺菌鍋殺菌需要熱能，所以能源的消耗是必須的。殺菌鍋是否有節(jié)能設(shè)計(jì)是殺菌鍋優(yōu)劣的一個(gè)重要評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)。殺菌鍋是否有保溫層結(jié)構(gòu)，殺菌鍋的熱水是否回收利用等等。
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