冷凍濃縮是使水溶液中的一部分水以冰的方式溶解，從高效液相中提取濃縮水溶液的方式。濃縮的制品可直接作為成品，亦可作為冷凍干燥過程中的半成品使用。水溶液均有平衡關(guān)系（凍結(jié)曲線）。冰與水溶液之間的固液固液平衡，冷卻低于低共熔點(diǎn)的溶液，結(jié)果是溶劑（水）由晶體（冰晶）沉淀。
1、由于是在低溫下對(duì)溶液的濃縮，氣液界面小、微生物增殖少，溶質(zhì)劣化可控制在極低的水平，對(duì)熱敏性物料的濃縮非常有利
2、冷凍濃縮中溶劑水的排除不是通過加執(zhí)蒸發(fā)，而是依靠從溶液到冰晶的相際傳遞，因此，可避免低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)成分因揮發(fā)造成的損失。
1、濃縮比比較低，物料最終濃度不超過其低共熔濃度
2.晶體液體的分離技術(shù)較高,溶液粘度較大,分離難度較大,晶帶損失較大;
3、成品中的微生物活性未能受到抑制，加工后仍需采用加熱等后處理或需要冷凍貯藏
4、生產(chǎn)成本較高。
凍結(jié)濃度主要包括原料液體冷卻結(jié)晶、冰晶和濃度液體分離，制冷濃度設(shè)備主要包括冷卻結(jié)晶設(shè)備和冰晶懸浮分離設(shè)備。
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