均質(zhì)乳化設(shè)備可根據(jù)能量類型和均質(zhì)機(jī)構(gòu)的特點(diǎn)分為高壓、超聲波和旋轉(zhuǎn)剪切均質(zhì)乳化設(shè)備。壓力式均質(zhì)設(shè)備，如高壓均質(zhì)機(jī)，首先使料液獲得高壓內(nèi)能，高壓能轉(zhuǎn)化為動(dòng)力，使料液中的細(xì)化物遭到流體力學(xué)上的剪切作用、空穴作用和撞擊作用而得到破碎。
在超聲波的作用下，當(dāng)物料處于膨脹的半周期并受到拉力時(shí)，料液在氣泡中膨脹；當(dāng)處于壓縮的半周期時(shí)，泡沫會(huì)收縮。當(dāng)壓力幅值大幅度變化時(shí)，如果壓力幅值低于低壓，壓縮氣泡就會(huì)急劇崩潰，流體就會(huì)出現(xiàn)孔洞現(xiàn)象，這種現(xiàn)象隨著壓力幅值的變化和外部壓力的不平衡而消失。在空腔消失的瞬間，液體的周圍會(huì)產(chǎn)生很大的壓力和溫度上升，導(dǎo)致復(fù)雜而強(qiáng)大的機(jī)械攪拌，達(dá)到均質(zhì)化的目的。同時(shí)，孔產(chǎn)生密度差界面，超聲也會(huì)反射，在這些反射的聲壓界面也會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的攪拌。旋轉(zhuǎn)剪切均質(zhì)乳化設(shè)備，如膠體磨機(jī)和高速乳化機(jī)，由轉(zhuǎn)子和定子系統(tǒng)組合成，直接將機(jī)械功率傳遞到處理介質(zhì)，是剪切的乳化過程。
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