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蔬菜賣場(chǎng)主要品類劣化提示一

作者:德正易蓉 發(fā)布時(shí)間:2021-09-07 17:40:00
     了解和掌握各種蔬菜的保存方式和劣化標(biāo)志,是把握蔬菜減價(jià)處理、廢棄時(shí)間的重要依據(jù)。接下來我們來詳解商品劣化前的基本保管原則。
     茄子:不耐低溫和濕度。常溫儲(chǔ)存。光澤度是鮮度的標(biāo)志。從莖部開始腐爛變軟。
        劣化標(biāo)志:莖部腐爛變軟,無光澤,整體枯萎縮小。
     秋葵:不耐冷氣。裝袋陳列,色澤濃綠的新鮮度好。應(yīng)及時(shí)售完。
        劣化標(biāo)志:根部腐爛,表面變黑,軟化,整體枯萎縮小。
     香蔥:莖部色白的為新鮮。變老后顏色發(fā)紫,葉片生長(zhǎng)。此時(shí)應(yīng)處理。冷藏保管,少量陳列。
         劣化標(biāo)志:變紫,變老后葉片生長(zhǎng)。
     荷蘭豆:到貨后立即進(jìn)行冷處理。根部水分充足的為新鮮。陳列時(shí)易劣化,注意陳列量。斑點(diǎn)部混有腐爛部分。
         劣化標(biāo)志:整體萎縮,枯黃軟化出現(xiàn)黑色斑點(diǎn)。
     小青椒:不耐風(fēng),冬季宜常溫保存。從莖稈開始腐爛。注意莖稈有無沒變。
         劣化標(biāo)志:蒂部腐爛、發(fā)霉、軟化,整體枯萎縮小
     大辣椒:不耐長(zhǎng)時(shí)間低溫。夏季宜冷藏,冬季宜常溫保存。一般從莖稈(蒂周)處開始腐爛。
        劣化標(biāo)志:蒂部腐爛,枯萎縮小,變黃
     野姜:去掉開花部即為商品。葉片枯萎后處理費(fèi)時(shí),應(yīng)趁新鮮出售。
        劣化標(biāo)志:注意開花,葉片變軟
     青紫蘇葉:進(jìn)貨后,先冷水浸泡,迅速瀝干水分后保管。用冷鹽水保安。捆裝品易生黑斑,需仔細(xì)檢查。
        劣化標(biāo)志:發(fā)黑變色,變軟,出現(xiàn)黑斑,整體枯黃萎縮
    蘆筍:莖部木質(zhì)化快,筍頭和莖部鱗片外層不能食用。蘆筍呼吸作用強(qiáng),適合冷藏保管。莖部吸收水分,注意不要對(duì)筍尖噴水。
       劣化標(biāo)志:筍頭變軟,莖部木質(zhì)化
    大蔥:莖部枯萎的要?jiǎng)兊敉馊~。葉片枯萎的要切割處理。冷藏保管。

       劣化標(biāo)志:變軟,葉片枯萎,莖部枯萎變?yōu)楹稚?/span>




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