了解和掌握各種蔬菜的保存方式和劣化標(biāo)志，是把握蔬菜減價處理、廢棄時間的重要依據(jù)。
        接下來我們來詳解商品劣化前的基本保管原則。
      蠶豆：劣化變質(zhì)快，到貨后立即進(jìn)行冷處理。加快賣場商品周轉(zhuǎn)。發(fā)黑時，說明內(nèi)部豆粒品質(zhì)變劣。剝出豆粒，在冷水中浸泡裝盒。

劣化標(biāo)志：豆莢變黑，豆子呈褐色，剝出的豆粒只有重量的1/3。

       青梗菜：新鮮時莖葉含水量充足。忌長時間在冷水中浸泡。莖部變軟前出售。

劣化標(biāo)志：莖葉變黃，變軟，葉片萎蔫。

       玉米：鮮度劣化快。重點檢查玉米粒是否枯萎。老化后甜度變差。到貨后立即進(jìn)行冷處理，盡快售完。

劣化標(biāo)志：玉米?？菸s小

       青豆：剝開的豆粒放在冷水中充分浸泡。色澤濃綠的為新鮮，綠色變淺說明鮮度下降。

劣化標(biāo)志：劣化后呈茶色。

      香菇：網(wǎng)袋銷售時，遇冷氣易干燥，須仔細(xì)檢查。品質(zhì)下降的菌褶變黑，菌蓋濕潤。

劣化標(biāo)志：干枯、萎縮、變軟，菌褶變色

       雙孢蘑菇：色澤時白色雙孢蘑菇鮮度的標(biāo)志。發(fā)黑后應(yīng)及時處理。褐色雙孢菇菌體濕潤、發(fā)黏時品質(zhì)下降。

劣化標(biāo)志：黑變、斑點，菌體呈茶色，菌蓋變黑

       扁豆：到貨后立即進(jìn)行冷處理。蔓莖下枯萎后整體會逐漸劣化。重點檢查有無枯萎。

劣化標(biāo)志：枯萎、腐爛、出現(xiàn)黑斑

      毛豆：豆粒飽滿，色澤濃綠的為新鮮。劣化快，到貨后立即進(jìn)行冷處理

劣化標(biāo)志：萎蔫、豆莢呈茶褐色